Brik à l'Œuf et au Thon — Le Feuilleté Croustillant Incontournable

Brik à l'Œuf et au Thon — Le Feuilleté Croustillant Incontournable

S'il y a bien un plat qui résume à lui seul la générosité et le savoir-faire de la cuisine tunisienne, c'est le Brik. Ce feuilleté doré et croustillant est une institution : on le mange debout dans la rue, à table en entrée, ou lors des grandes tablées familiales du Ramadan. Une bouchée et on comprend pourquoi il fait l'unanimité depuis des générations.

Chez El Manar, on prépare notre brik à l'ancienne : une fine feuille de brik garnie de pommes de terre écrasées, de thon émietté, d'oignon, de câpres et d'une pointe de harissa — avec, au cœur de tout ça, un œuf dont le jaune doit rester légèrement coulant. C'est là tout le secret et tout le plaisir du brik bien réussi.

Quelques minutes dans l'huile chaude suffisent pour qu'il se transforme en un triangle doré et craquant qui se déguste sans attendre, avec un filet de citron pressé dessus.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Portions: 2 Personnes

Type de plat: Apéritif

Cuisine: Tunisienne

Calories: 320

Ingredients Method

Ingrédients

Pour la garniture

1 pomme de terre moyenne
Boite Thon entier à l'huile d'oilive vierge (El Manar)
½ oignon moyen émincé finement
2 c.à soupe persil frais ciselé
½ c. à soupe de câpres
½ c. à café de harissa tunisienne (El Manar)
Sel & poivre noir

Pour le montage & la cuisson

2 feuilles de brik
2 œufs frais
Huile de friture (tournesol ou arachide)
½ citron pour servir

Method

Préparation

Cuisez la pomme de terreFaites cuire la pomme de terre entière dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette s'y enfonce facilement. Égouttez, épluchez, puis écrasez grossièrement à la fourchette — on garde du caractère, pas une purée lisse.
Préparez la garnitureDans un saladier, mélangez la pomme de terre écrasée avec le thon émietté, l'oignon émincé, le persil, les câpres et la harissa. Assaisonnez de sel et poivre. Mélangez délicatement pour une préparation homogène et bien relevée.
Garnissez les feuilles de brikGardez les feuilles de brik sous un torchon humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Posez une feuille à plat, déposez une belle cuillerée de garniture au centre en formant un petit creux — c'est là qu'ira l'œuf.
Cassez l'œufCassez délicatement un œuf dans le creux formé dans la garniture, en prenant soin de ne pas percer le jaune. Salez et poivrez légèrement. C'est ce jaune coulant qui fait toute la magie du brik.
Repliez et scellezRabattez la feuille en triangle ou en carré en enveloppant bien l'œuf et la garniture. Humidifiez légèrement les bords avec quelques gouttes d'eau pour bien sceller le tout.
Faites frireFaites chauffer l'huile dans une poêle profonde à environ 170 °C. Glissez délicatement le brik dans l'huile chaude et laissez-le dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant et joliment ambré.
Égouttez et servez immédiatementDéposez les briks sur du papier absorbant quelques secondes, puis servez sans attendre avec des quartiers de citron. Le brik se mange chaud, dès la sortie de la poêle — c'est là qu'il est à son meilleur.

Le conseil El Manar

Le secret d'un brik parfait, c'est la maîtrise de l'œuf : ni trop cuit, ni cru. Le blanc doit être juste pris et le jaune encore coulant. Pour y arriver, assurez-vous que l'huile est à bonne température avant de plonger le brik — une huile trop froide ramollit la pâte, une huile trop chaude brûle l'extérieur avant que l'œuf ne soit cuit. Vous pouvez aussi enrichir la garniture d'un peu de fromage râpé pour une version encore plus gourmande.