Ingrédients
Equipment
Method
Préparation
- Grillez les légumes Préchauffez votre four en mode grill à 220 °C. Disposez les poivrons et les tomates entiers sur la grille, directement sous la résistance. Laissez griller 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit bien noircie et boursouflée. Ajoutez les gousses d'ail non épluchées dans les 5 dernières minutes.
- Pelez et égrenez Sortez les légumes du four et couvrez-les avec un torchon propre pendant 10 minutes — la vapeur facilite l'épluchage. Retirez ensuite délicatement la peau, épépinez les poivrons et éliminez l'excédent de jus des tomates.
- Écrasez la base Passez les légumes au mixeur ou écrasez-les grossièrement au pilon pour obtenir une texture rustique — ni purée lisse, ni morceaux trop gros. L'âme de la mechouia, c'est cette consistance légèrement granuleuse.
- Assaisonnez Incorporez la harissa, le cumin, la coriandre, les câpres, le sel et le poivre. Versez l'huile d'olive et mélangez bien. Goûtez et ajustez : la salade doit être fumée, légèrement relevée et bien équilibrée.
- Garnissez et dressez Répartissez la salade dans un plat creux. Disposez par-dessus le thon émietté, les œufs durs coupés en quartiers, les olives et le persil ciselé. Terminez par quelques quartiers de citron sur les bords.
- Servez frais La Mechouia est meilleure fraîche ou à température ambiante, accompagnée d'un pain croustillant pour saucer généreusement.
Le conseil El Manar
Pour une saveur encore plus authentique, n'hésitez pas à griller les légumes directement à la flamme d'un brûleur à gaz ou sur un barbecue. Le fumet sera plus intense et rappellera les préparations maison des familles tunisiennes. Vous pouvez aussi relever la salade avec un peu de piment fort en poudre si vous aimez les saveurs qui piquent.Notes
