Lablabi — La Soupe Tunisienne aux Pois Chiches qui Réchauffe l'Âme
Il y a des plats qui nourrissent, et il y a des plats qui réconfortent. Le lablabi fait partie de la deuxième catégorie. Cette soupe tunisienne aux pois chiches est une véritable institution populaire : on la mange tôt le matin pour se donner de l'énergie, ou le soir en rentrant du froid, les mains serrées autour d'un bol fumant.
Ingrédients
Method
Comment préparer le lablabi étape par étape
- La veille — faites tremper les pois chiches Placez les pois chiches secs dans un grand volume d'eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude. Laissez tremper au minimum 12 heures. Cette étape est indispensable pour obtenir des pois chiches fondants et un bouillon savoureux.
- Cuisez les pois chiches Le jour J, rincez les pois chiches et mettez-les dans une grande marmite avec 2 litres d'eau froide. Ne salez pas encore — le sel en début de cuisson durcit les légumineuses. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 1h30, ou 45 minutes en cocotte-minute, jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres et fondants sous le doigt.
- Parfumez le bouillon Une fois les pois chiches bien cuits, ajoutez le sel, la moitié du cumin et la moitié de l'ail écrasé directement dans le bouillon. Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux pour que les saveurs s'infusent bien.
- Préparez les bols Déchirez le pain rassis en morceaux irréguliers à la main — jamais au couteau, c'est la tradition — et disposez-les généreusement au fond de chaque bol. Le pain rassis est essentiel : il absorbe le bouillon sans se désintégrer et apporte une texture unique au lablabi.
- Cuisez les œufs Faites cuire les œufs 6 minutes dans de l'eau bouillante pour un jaune encore coulant, ou pochez-les directement dans le bouillon de pois chiches si vous maîtrisez la technique. L'œuf mollet est l'accompagnement classique du lablabi tunisien.
- Dressez — l'étape la plus importante Versez plusieurs louches de bouillon bouillant et de pois chiches sur le pain pour bien l'imbiber. Ajoutez ensuite sur chaque bol : une cuillerée de harissa diluée dans un peu de bouillon, le reste de l'ail écrasé, une bonne pincée de cumin, un filet généreux d'huile d'olive, le thon émietté, l'œuf et un trait de jus de citron frais.
- Mélangez et dégustez immédiatement Mélangez vigoureusement votre bol pour lier le pain imbibé, l'œuf et le bouillon — c'est comme ça que la tradition le veut. Le lablabi se déguste brûlant, sans attendre.
Le conseil El Manar
Le secret d'un lablabi réussi, c'est le pain : il doit être rassis d'au moins un jour pour absorber le bouillon sans se transformer en bouillie. Plus il est sec, meilleure sera la texture finale. Et n'hésitez pas à goûter et ajuster la harissa selon votre tolérance au piment — c'est un plat qui se mange à votre rythme et à votre manière, c'est toute sa philosophie.Notes
